Kmetija Butul
KULINARIČNO RAZVAJANJE EKIPE PO KRALJEVSKI ETAPI.
Domačija Butul je idilična domačija v srcu Slovenske Istre s svojstveno kulinariko v objemu čudovite narave. Nahaja se v Manžanu, majhni vasici, 5 km iz Kopra. Vodita jo Tatjana in Mitja Butul. Sanjski kraj, kjer lahko uživate v posebni ter okusni kulinariki, daleč od vsakodnevnih obveznosti. Iz domačije se razprostira čudovit panoramski pogled proti morju, alpam, notranjosti naše dežele in tudi proti sosednjim državam.
Pri vodenju domačije sodeluje tudi sin Črt Butul, ki spretno rokuje z noži, brusi, grabljami in idejami. Pravi, da je kmetovalec, kuhar oziroma chef, razpet med Obalo, prestolnico in tujino. Sam vidi prihodnost domačije v vse večji samooskrbi hrane, zelenjave oziroma vseh dobrot, ki jih pridelujejo doma. Verjame, da je to prihodnost butičnega gostinstva.
“Farm Stay Butul” obkrožajo izjemni vrtovi, kjer lahko izbirate med nešteto vrstami zelenjave, sadja in zelišči. Ob sprehodu po vrtu najdete tudi oljko, vinsko trto ter ostalo primorsko rastje. Rajski zajtrki, prigrizki ter obroki so sestavljeni iz domačih, lokalnih in sezonskih sestavin, ki so resnično nekaj posebnega. V gurmanskem razvajanju, ki ste ga deležni na kmetiji in njihovo vinsko ponudbo, se tako resnično občutijo pristni okusi slovenske Istre in Sredozemlja.
Contour Slovenia ekipa je svojo pot ob državni meji izrisala tudi na primorskem in se ob zaključku dneva ustavila na Domačiji Butul. Mitja Butul pravi:
“Contour Slovenia projekt je pomemben za vse nas. Prikazuje vse tisto, kar predstavljamo tudi mi - zdrav način življenja ter zeleno deželo, ki nam nudi številne možnosti. Za kolesarja in ekipo ni omejitev, čeprav gre za kolesarjenje ob državni meji. Tudi na naši domačiji ni omejitev, zato trdim, da je naša meja zgolj nebo. Kolesarska pustolovščina je izjemen projekt, ki bi ga morala podpreti tudi širša javnost. Vidim kar nekaj lepih sinergij med nami, saj smo vsi v sožitju z naravo in vztrajamo oziroma garamo. Zato smo se odločili in v sodelovanju z LAS Istre podprli projekt Contour Slovenia. Celotno ekipo bomo tako pripeljali na domačijo in jih po kraljevski etapi tudi kraljevsko kulinarično razvajali, ker si to preprosto zaslužijo.”
Celotna ekipa se je tako prepustila kulinaričnim mojstrovinam chefa Črta Butula. Po izboru časopisa Finedining Lovers je bil izbran med 5 najboljših mladih chefov v Sloveniji.
“Osnova kulinarike, tudi naše domačije Butul je seveda lokalno, sezonsko oziroma tisto kar pridelamo sami doma. Naš vrt je poln raznovrstne zelenjave. Rdeča nit kulinaričnega večera bodo kakovostne in vrhunske sestavine iz naše domače narave,”
nam je pred večerjo povedal kuharski mojster Črt Butul.
Ekipa se je kraljevsko razvajala v prijetnem ambientu na domačem vrtu domačije. Najprej je bila na vrsti selekcija skrbno izbranih predjedi. Tolminski siri z zelišči ter bakala - stalnica v domači ponudbi ter kisana in marinirana cikorija. Sledila je preprosta jed, ki jo je vedno najtežje pripraviti - pašta. Z eno besedo, bila je čudovita. Pripravljena iz domačih paradižnikov oz. pelatov, poletne zelenjave, sveže bazilike, v kombinaciji z domačim vinom, ki je v celoti zaokrožil okuse. Za pokušino je bila tudi domača panceta. Gurmansko razvajanje se je nato nadaljevalo s pečenimi bučkami z meto in fermentirano ajdo. Nepozaben je bil tudi tatarski biftek, pripravljen iz rdeče pese, s svežimi zelišči iz domačega vrta. Ekipa je uživala tudi v tatarskem biftku iz suho zorjene govedine z agrumi.
“Jedilnikov nikoli ne pripravim v naprej. Obstaja rdeča nit. Edino in najboljše vodilo je zame narava. Ob pravi kombinaciji vin pa je kulinarična izkušnja še boljša. Na naši domačiji nudimo izbor domačih vin, malvazijo in refošk. Posebnost naših vin je, da so macerirana. Gre za poseben postopek namakanja jagodnih kožic, kar daje vinu še boljši, tradicionalen okus,”
pravi chef Črt Butul.
Navdušena nad kraljevskim kulinaričnim razvajenjem, pripravljenimi jedmi izpod rok kuharskega mojstra, pristnimi okusi, domačimi sestavinami in še eno uspešno zaključeno etapo, se je ekipa odpravila k počitku. Še dolgo pa bo med vsemi ostal spomin na Manžan in domačijo Butul.
